萝卜是老北京人的看家菜萝卜花更让外宾赞赏

萝卜、白菜是老北京人的看家菜。几十年前，一到冬天，北京是大雪纷飞，冰天雪地。在市场上很少有卖鲜菜的了，一般老大众只能吃冬储大白菜和窖中贮存的萝卜了。

萝卜的种类许多，有大白萝卜、胡萝卜、卞萝卜、心里美水萝卜等等，这些萝卜既是养分丰厚的蔬菜，有的也可当生果吃。比方心里美水萝卜，小贩在呼喊时也高喊：“萝卜赛梨啦！”

这种萝卜主要是生吃。从外观上看，圆胖胖的身段，从顶部的深绿，往下渐变成浅绿，最终成白色。鲜灵灵的外衣非常美丽，切开看，紫红色的心儿，向四周分散，颜色渐变成浅红，还间有白色的向外放射的线型，所以俗称心里美。

它的水分非常足够，吃在嘴里中酥脆爽口，还带点儿甜味儿。在冬天蔬菜稀疏的饭桌上，一大盘拌水萝卜丝摆上，真是养眼、开胃、有养分，孩子们会瞬间扫光。那时有句俚语说:“吃水萝卜喝热茶，气得大夫满街爬”，这是说食用后清热顺气的成效，都会让医师赋闲了。

北京假如从辽建都算起，到现在已有千年前史，作为帝都，其方方面面都是趋于考究的，特别衣食住行，力求精美。在吃上，考究“色、香、味”，这色，便是指食物的颜色要鲜亮，造型要美，虽是一种一般食物，却也要尽量像艺术品，也表现了北京老大众的日子情味。

水萝卜就兼具了色甘旨甘的质量，它绿皮红心，色泽艳丽，甜美爽口，特别是质地柔韧，很简单塑形。开端是卖萝卜的小贩为了招揽生意，肩挑担子的筐内装满洗得干干净净的水萝卜，用一把尖利的小圆口刀，先在萝卜头上横切一刀，显露红心儿，然后从上往下把绿皮削开，再反正切若干刀，萝卜心儿就切成一条条的了，用手一掰，就能够很便利的吃了，所以过往行人买的人许多，边走边吃。

有了销路，买的人多了，小贩天然快乐，有心灵手巧的小贩，发现萝卜质地柔韧的特色和外绿内红的颜色，能够把它削成花朵怒放的造型。他们边卖边当场扮演，所以担子周围也招引了不少人，我便是最爱看的观众，到现在我还记得刻萝卜花的技巧。卖萝卜的小贩手拿萝卜去缨儿去尾，先把外皮削下来藏着，然后从中心一剖两半。

先从最外边削刻出五个花瓣儿，用手把削得很薄的花瓣儿向外悄悄压弯，然后向里削第二层，这样由外向里一层层的削，花瓣儿也渐渐的变小，都向外翻压曲折，然后把开端削下的萝卜皮衬在下面做花托，功德圆满。从形到色真像一朵怒放的花朵，赢得围观的大众啧啧称赞，就为饱了眼福，也得多买他的萝卜啊！假如就等着要这刻成花的萝卜，天然价格也会上涨，这里有手工钱了。后来在饭馆中，也呈现了刻萝卜花作为装修菜肴的配菜。

其时有一家面馆，在每碗热汤儿面上放一朵萝卜花，此举大受欢迎，名噪一时。我听说在北京饭馆款待贵宾的宴会上都呈现了萝卜花，让外宾赞叹不已。这不起眼的寻常大众蔬菜，却由于添加了大众的才智和手工，而登上了大雅之堂。