北方春节为何需要吃带鱼

文/十三喵

又到了春节的时分，走到北方任何一个城市的街上，都会闻到炸带鱼浓浓的香味。在人们心目中，春节吃带鱼能够说是不移至理的作业。而带鱼也自有其共同之处——现现在，咱们不论吃哪种鱼，卖鱼的商家都免费给你拾掇，鱼带回家来洗洗直接做就行了，只要带鱼还得买回来自己拾掇。这样都不影响兴旺兴隆的带鱼生意。那么，春节的时分为何需要吃带鱼呢？

01.从年年有余到年年有鱼

我国人在遇到年节、喜庆作业的时分，都习气讨个口彩。比方成婚的时分，人们往往会在新人床上撒一些枣、栗子、莲子，取其谐音“早利子”，有些当地会撒花生，意味着婚后不要只生儿子，也不要只生闺女，要“花搭着生”。枣、花生、桂圆、莲子放一同，便是“早生贵子”。

春节是一年之中最大的节日，口彩就更多了，蒸花馒头之前要起面，这时的起面的“起”要叫做“发”，取来年发财之意；煮饺子的时分饺子要是破了，得说“挣了”；春节期间不小心摔个盘子摔个碗，得说“岁岁（碎）安全”……在许多的口彩之中，年年有余便是重要的一个。

年年有余本是一个很朴素的期望，便是期望每年能够衣食无忧，年年都有结余。“余”“鱼”谐音，“年年有余”叫着叫着就变成了“年年有鱼”，有些年画中，“年年有鱼”又变成了“莲年有鱼”——即“比年有鱼”的音转，“比年有鱼”又是“年年有鱼”的音转。已然“年年有鱼”，那么年夜饭上就必须有鱼。

02.及时的带鱼汛

年年有鱼是年年有鱼，鱼从哪来？南边还好办，有靠江的有靠河的有靠湖的有靠海的，可广阔北方地区，特别是内陆缺水的省份，怎样才干做到年年有鱼呢？

在中华人民共和国建立之前，“年年有鱼”更多的是人们的美好期望。可新我国建立后，政府真实期望通过自己的努力使老百姓在春节的时分做到“年年有鱼”。这样，政府的眼光就落在了东海每年的带鱼汛上。

用带鱼来完成年年有鱼是有其道理的，首先是带鱼汛的时刻合适。带鱼汛一般从二十四节气的小雪前后开端，汛期继续三个月左右。换算成公历，便是每年的十一月到次年的一月，正好是春节前，并且还有时刻将带鱼运到各地。每年汛期，江苏、上海、浙江、福建等省市的带鱼许多北运，北运带鱼能占总产值的一半以上。京、津、辽等地受惠尤多。

其次是带鱼汛的产值大。带鱼汛时，冷空气南下，海上常有劲风，带鱼为了御寒，常常集合在近海，非常密布，一网下去甚至有上万斤。整个汛期，产值能够维持在14—15万吨上下，跟着捕鱼技能的开展，再遇上合适的气候，产值上20万吨也是正常的。像1956年，舟山群岛带鱼汛提早七八天来到，渔民们增产方案便是六十万担。

时刻准、产值大，带鱼汛可不便是为年年有鱼而生的吗？

03.合适北方人吃的鱼

许多的带鱼到了北方之后便大受欢迎，根本原因有二。一是北方缺鱼，北方由于地舆的联系，鱼的品种本就不丰厚，产值也少，北方对鱼需求的缺口一向很大。况且在那个时代，物资匮乏，各种肉类都是紧俏货，况且是难得一见的带鱼呢？

二是带鱼自身的确合适北方人的脾胃。俗话说，鱼吃一口鲜，意思是鱼的滋味鲜美，可不耐久存，略微一放滋味就差许多，可带鱼就没这样的一个问题，通过冰冻后的带鱼滋味不损。北方人吃鱼次数少，特别受困于鱼的刺多，吃着不痛快。作为海鱼，带鱼的刺比较少，并且肉味浓郁，正合适北方人的口味。所以，现在生活条件尽管大为改进，可春节吃带鱼作为北方的年俗仍是很好地保留了下来。

参考文献：

1.农牧渔业部水产局查询研究室编：《水产作业文件选编（1983年）》；

2.新华社新闻稿《舟山群岛冬天带鱼汛提早到来》，1956年11月20日；

3.农牧渔业部水产局编：《水产作业文件选编（1949-1977年）》。