腊肉一炒就硬由于你只会傻放油多加这1步肉不硬还鲜香味美

本期导读：腊肉一炒就硬？因为你只会傻放油！多加这1步，肉不硬还鲜香味美

某天看到网上的一篇文章，内容介绍来自四面八方爷爷奶奶们的擅长家常菜，以及他们做菜时展现出的聚精会神，本来菜肴不是菜肴，竟是终身的精彩出现。宴客菜不一定要做佛跳墙，乌骨鸡之类杂乱的汤汤水水，炒一些下饭下酒的家常小菜，家人们吃得饱、吃得有味，更适合一般家庭的春景。冬笋、腊味、蒜苗，相互为美，各展风情。

最近和大妹一同记录下来老爸爸的腊肉食谱，以及每回下厨做菜那个仔细劲儿，呼喊着上桌，等待咱们大快朵颐的热烈，一再问着「好吃吗 ，那老人家的笑真是热切满意的，天晓得当年那战祸、那有家归不得、老家爸爸妈妈被逼死的惨…，照料足足预备了两整天，满满的一桌菜，是他在怀念我不曾谋面的我的爷爷奶奶，也是咱们的美好。

有或许许多人感觉炒腊肉的制作办法看上去非常的简略，但并非是所有人炒出来的腊肉都非常的甘旨，许多 人在炒腊肉的操作过程之中，因为并没有留心某些小细节，形成腊肉一炒就硬，并且吃下去又硬又咸，很难吃，那么终究该怎样合理炒腊肉呢！今日小编就给小伙伴们共享一下炒腊肉的最好制作办法。

一般许多人在炒腊肉的时分，满是直接往锅中倒入恰当的食用油，再将腊肉放入锅中进行爆炒，有或许看上去制作办法非常的简略，但一般这种炒出来的腊肉并非甘旨，实际上要想腊肉炒出来甘旨，合理的办法过程应当是多加这一步，这种才能够让腊肉炒出来不会变硬并且鲜香味美。

【冬笋炒腊肉】

食材：

腊肉一块、冬笋2支、青辣椒1根、干辣椒5根、酱油少量、盐适量、米酒少量、辣豆瓣酱适量、可另加蒜苗2支

做法：

1、腊肉一块洗净，上锅水煮20～30分钟（想要软嫩一些就煮久一点）。煮好后能够直接切片当拼盘吃。也可再次下锅，参加配料一同炒着吃。

Tips：腊肉用蒸的也能够，蒸约20分钟，滋味更浓郁。

2、煮腊肉的时刻，开端处理冬笋或蒜苗。剥去冬笋的外皮、切去硬硬的根部，然后把冬笋一分为二，切成薄片。

3、水开后，放入切好的冬笋片，大约过水30秒，捞出沥干水分，备用。

Tips：冬笋过水是为了去掉苦涩味。

4、青辣椒切菱形片，干红辣椒切丝；煮好的腊肉，放置常温，切薄片。

5、锅烧热，下腊肉片，翻炒至出油，再下笋片持续翻炒。

Tips：腊肉片下锅后，多翻炒一瞬间，炒出油来，更香；放入冬笋后，也可增加放入苗蒜更提味儿。

6、倒入青辣椒片、干辣椒丝（或用蒜苗），调入少量酱油、盐、辣豆瓣酱调味。

Tips：看看腊肉的咸味、有时能够不必再参加酱油和盐，但辣豆瓣一定要放。

7、参加蒜苗，翻炒均匀出锅。蒜苗需在放入调料今后，起锅前才放入。

小贴士：

假设腊肉一炒就硬，这根本原因是你就会傻放油，多加炖煮这1步，腊肉不会变硬并且鲜香味美。这根本原因是腊肉一般全部都是使用风干或许熏干的，因此在放油炒腊肉曾经，最好的挑选将腊肉放进锅中进行炖煮，如此一来就能够让腊肉敏捷的变软，炒出来的滋味和口感也会更加好。