一碗面粉一种糖教你做家庭版红糖肚脐饼甜而不腻焦香酥脆

红糖肚脐饼又名金钱饼、红糖饼、双炉饼，首要产地在广东潮汕惠来，是潮汕特产之一。朴实无华的面饼包裹着红糖浆，便成为了一道让人冷艳口感的小吃。

“红糖肚脐饼”的姓名其实很形象，由于饼的中心有一块深红色的圆圈，其实是流出来的红糖汁，看起来像“肚脐眼”。那么为何需求有这样的规划呢？这跟它运用的馅料有直接联系，由于饼的馅料里边大都都是红糖，红糖受热后便会消融胀大，有时还会撑破饼皮，所以糖浆便会溢出来，预先划开一个小洞，让剩余的糖浆自然地从小孔中流出来，饼皮就会保存的很完好。

所以从“红糖肚脐饼”的制造上来看，便可知潮汕美食精工细作的特征和民间人们的才智地点。一个透气的小孔，就处理了“红糖肚脐饼”烘烤或许烙制过程中或许会出现的决裂问题，也在不经意中成果了这种饼食的特征。尽管这个饼姓名不怎么上档次，外观也有点其貌不扬，但却一点点不影响它的甘旨程度。

关于“红糖肚脐饼”姓名的来历历史上并没有具体的记载，以下介绍的这个说法也仅仅在民间的传说：明朝抗倭名将戚继光带领战士要终年行军交兵，所以带着粮食并不便利，为了处理这一问题，戚继光和众战士一同协商，决议把面粉做成饼，然后在中心扎个孔穿绳挂于腰间，这样随身携带干粮就会很便利了，然后撒播至潮汕区域，一传再传，一改再改就成了现在的“红糖肚脐饼”。至于这个传说是否事实，现在也无从讲究。

“红糖肚脐饼”依据不同的时节口感也略有差异，冬季吃“红糖肚脐饼”是酥脆的，就连里边的红糖浆也是偏硬偏脆的口感；夏天吃“肚脐饼”是外酥里糯的，可以显着感觉到里边的红糖浆是绵软却不粘牙的。已然说到了红糖馅料，那就不得不多说两句红糖的好处了，红糖其实除了具有糖的功用外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，养分成分比白砂糖高许多。红糖通过甘蔗的简易物理处理，没有通过高度精练，所以具有了甘蔗汁中的一切成分，它既能作为甜味剂又可吸收到活性养分物，所以被人们称之为“廉价的补品”。

其实我曾经是没有见过“红糖肚脐饼”的，仅仅前两年这个小吃在网上很火爆，出于猎奇，就买来尝了一下，所真话有点齁甜，或许是红糖放多的联系吧。所以我决议这次自己在家做，以下的配方吃起来口感刚好，甜而不腻，下面就一块儿来看看它的做法吧！

【家庭版红糖肚脐饼】

饼皮：一般面粉150克、食用小苏打1克、红糖10克、热水65克、食用油20克

馅料：红糖40克、红薯淀粉15克

具体做法

（1）碗中参加10克的红糖，倒入65克的热水拌和消融，放在一旁晾凉。

（2）再预备40克的红糖，参加15克红薯淀粉，拌和均匀。大块的硬疙瘩用手碾碎，小块的主张过滤一遍。

tips：馅料不能有大的硬疙瘩，否则会扎破饼皮，导致糖汁流出来。参加红薯淀粉一是可以有用的防备糖馅流出来不美观，二是红薯淀粉相对来说黏稠度较强，可以使馅料出现绵软的口感。

（3）红糖水现已晾凉，接下来制造饼皮。碗中参加150克一般面粉，1克小苏打，少数屡次的参加红糖水，拌和至没有干面粉。

tips：红糖水不能热的时分倒进去，避免影响小苏打的作用。别的“肚脐饼”的口感是硬的脆的，假如不放小苏打仅仅硬，放一点小苏打就可以变的疏松酥脆了。

（4）假如喜欢吃香酥一点的，就参加20克食用油，然后下手揉成偏硬一点的面团。盖上盖子密封松懈15分钟。

（5）松懈好的面团不需求揉，直接搓成长条，然后分割成8个巨细均匀的面剂子。

（6）再把面剂子由外向内揉成圆形，悉数揉好后从第一个做好的面剂子开端擀成圆形大薄片。

tips：把边际要擀的薄一点，这样包的时分才或许正真的确保饼皮的厚薄程度共同。

（7）放上两小勺馅料，多放一点，否则“肚脐饼”的中心不黑，像包包子相同的方法包起来，收口处捏紧，避免泄露。

（8）然后再收拾一下形状，按扁，正反面擀薄，这样也是为了可以更好的确保饼皮的厚薄程度共同。

tips：为了可以更好的确保里边的馅料可以散布均匀，先用大拇指按一下中心，然后再用掌心把剂子按扁，这样里边的馅料就分隔啦！

（9）烤箱200度预热10分钟，烤盘上铺上烘焙纸，刷上一层薄油。然后在做好的饼胚中心用刀子或许牙签掏个小洞，像肚脐眼相同。

留意：绝对不能把洞掏穿，只需求正面能看见红糖馅料就可以了。

（10）之后放入烤盘，上面再均匀的刷上一层薄油，烤箱200度烤20分钟即可。

我家的烤箱比较小，只烤了3个，剩余的用电饼铛烙的，口感也是相同的。电饼铛最好运用上下盘都能加热的，提早刷上一层薄油，把饼胚摆放进去，仍然要刷上薄油，开中火烙制即可。我中心试着翻了一下面，成果糖汁都流出来了，所以不要翻面哦！

咱们的家庭版红糖肚脐饼就做好了，悄悄咬上一口，焦香酥脆的饼皮配合着甜美浓郁的糖汁，甜而不腻，口感也是适可而止。假如你也想吃，就从速试试吧！

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