富源不是每一种酸菜都配得上猪脚

相聚在曲靖，甘旨在富源

懂山的人，重心意

懂水的人，有柔情

保存住美食，也保存好情面

关于吃，曲靖人有共同的味觉，提起酸菜猪脚，但凡吃过的都拍案叫绝，富源酸菜猪脚是富源特有的甘旨佳肴，养分丰厚，口味清淡酸爽，酸得开胃，一口肉一口汤，肯定算得上一道能够让你骑虎难下的食物。

对食材有严厉的要求，酸菜猪脚的肉肯定占有这道菜的C位，肥瘦互补，加上锅底的熬制，胶原蛋白充沛转化成明胶，胶原蛋白的优点不用说，我们也都懂了，用甘旨来描述酸菜猪脚都显得有些单薄。

烧成深金色的猪脚，2分钟恰到优点的处理了猪脚残留下来的毛，一起把猪脚上剩余的油烧出，小火慢熬一夜，多则肉口感太散，少则肉质塞牙，只要经历比较丰厚的厨师才干恰到优点的掌握时刻，没有耐性也必定做不出好吃的酸菜猪脚。

说起酸菜猪脚不得不提得，最重要的质料富源酸菜，不是每一种酸菜都配得上猪脚，只要富源酸菜和猪脚的偶遇，才干造就这一段甘旨情缘。

富源人用山水食材，孕育好客精力，代代相传的制酸工艺 ，只要富源水才干酿造一坛好酸菜，也撒播这种老滋味，不会跟着日夜变迁而被门客们忘记，看着干巴巴的酸菜，口感软糯，在唇齿间咀嚼两下便彻底消融。

越是民间的、越是乡土的，越有特征。富源酸菜以青菜、白萝卜为质料，通过选择、冲刷等工序，配上富源特别水质加工而成，分为活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。

许多商家自己制造的酸菜往往挂的是富源的牌子，却一直做不出富源的滋味，究其原因发现在是水质上的问题。不是富源来的酸菜必定煮不出正宗酸菜猪脚的滋味。

富源酸菜酸爽的汤底只要一个效果：让你的食量从一斤变成两斤！

吃到最终，红豆和酸菜将猪脚的养分彻底融入汤，这样一个时刻段再打上一碗汤，好像又能再来一碗米饭。富源酸菜酸爽的汤底只要一个效果：让你的食量从一斤变成两斤！

富源酸菜猪脚在烹饪的每一个细节都不会被忽视，佐料操控欠好味也就变了，加上在炭火中烤过的干辣椒，香气萦绕在舌尖上，不像小米椒相同寡辣，不吃辣的人也要放上一勺。

（作者 庞丽仙）