开水or冷水煮饭时你加对水了吗

烧饭加个水也有这么多学识？把握了正确的用水办法，烹饪才会更顺畅更甘旨哦。

01、烧饭用开水

烧饭用开水，能够缩短蒸煮时刻，维护米中的维生素，削减养分丢失。烧饭的时刻越长，维生素B1丢失的越快。

02、蒸馒头用冷水

蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能补偿面团发酵欠安的缺陷，使蒸出的馒头松软可口。

03、煮面加凉水熟的快

煮干面条时，不用等水大开后下锅，水热之后就能够下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样简单煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

04、冻结用冷水

化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失掉美味。

05、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但有必要一次放足水，假如半途加水，会削减本来的美味。煮鸡汤时使用凉水，并逐步加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可半途加冷水，防止汤的温度骤变影响养分和滋味。

06、水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了今后再上屉。能使鱼或肉外部忽然遇到高温蒸汽而当即缩短，内部鲜汁不外流，熟后滋味鲜美，有光泽。

07、煮肉用冷水仍是热水

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水，能使肉坚持很多养分成分，滋味特别香。鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

08、炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少量水翻炒，能够操控和补偿爆炒肉时水分丢失。半途加清水不光能够防止糊锅，而且还能够使肉质比不加水的新鲜。

09、炒蔬菜要加开水

做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好参加适量的淀粉。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，不然会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不只简单熟，而且松脆可口，想要坚持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。

10、豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可铲除豆腥味。

11、鸡蛋加水更丝滑

蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹愈加新鲜。煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完好，外表更润滑。这样煎出来的鸡蛋外表凝结了，可是里边仍是溏心的。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会决裂而且简单剥皮。

修改：李慧 | 责编：王丹

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