杏仁油，微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可耐-20℃以下的低温，可作为高级油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料，还可提取香精和维生素。由于杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之别，故尚有甜杏仁。杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。
能量
3700KJ
44%
蛋白质
0克
0%
脂肪
100克
167%
碳水化合物
0克
0%
反式脂肪酸
0克
单不饱和脂肪酸
67.0克
多不饱和脂肪酸
28.1克
色泽
黄10红0.5
比重（25℃）
0.913-0.916
折光率（40℃）
1.463-1.466
酸值
1.0max
碘值
93-106
过氧化值
2max
皂化值
188-197
水分
0.5%max
《本草纲目》记载，杏仁有“润肺脾，消食积，散滞气&dquo;三大好处，在止咳，平喘，祛痰，镇痛，抗纤维化，抗氧自由基，防癌抗癌，调节免疫功能等方面具有明显功效。
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*凉拌、烹调
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